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糙皮病又称癞皮病，是一种维生素缺乏性疾病，主要诱因是缺乏维生素B3（烟酸）和蛋白质，特别是含必需氨基酸色氨酸的蛋白质。色氨酸能被转化为烟酸，大约60mg色氨酸能被转化成1mg烟酸，过程中需要维生素B1、B2和B6的参与。因此色氨酸含量丰富但不含烟酸的食物，比如牛奶也能有效预防糙皮病。然而，如果通过食物摄入的色氨酸全部被用于蛋白质合成，则仍有可能引起糙皮病。
糙皮病是一种地区性流行病，主要发生于非洲，墨西哥，印度尼西亚以及中国。在输出型社会中，糙皮病患者一般是贫穷、酗酒的无家可归者或者是拒绝进食的精神病患者。
色氨酸是一种必需氨基酸，在黄豆、肉类、禽类、鱼类以及蛋类中含量丰富。亮氨酸与糙皮病是否存在一定的关系，尚不清楚。
