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爆竹声声辞旧岁，欢天喜地迎新春，欢天喜地过了大年初一，大年初二这一天有很多的习俗，祭财神，回娘家拜年，祭祖，还有就是——吃开年饭。寓意着开年大吉，祈祷新的一年开个好头。
各种寓意美好的菜肴，就要端上桌，祝愿在新的一年里福气满满，财源滚滚。下面就一起来看看吧。
1、首先准备一条新鲜的鲈鱼处理干净，把鱼打上花刀，准备葱姜汁，加入一罐啤酒，再把鱼肉放入，抓拌均匀。腌制十分钟。
2、调料汁，切点姜片，葱段。接着起锅烧热，放少许油。把葱姜蒜倒入锅中小火翻炒，炒成焦黄色控油捞出。再加一勺生抽，蒸鱼豉油。开大火烧开，然后关火放凉备用。
3、切点葱白丝，红椒丝，葱叶丝放入大碗中。用清水泡一下就会卷起来了。几个小米椒切圈。鱼肉腌好摆入盘中。然后表面刷上一些食用油，再撒上几粒食盐，然后再放上姜片和葱段，开水上锅蒸，盖上盖子大火蒸八分钟。
4、蒸熟以后，再转着圈摆上红胶圈。然后再把青红椒丝摆到鱼中间，再淋入热油，激发出香味，最后再放上调好的料汁，清蒸鲈鱼就做好了。
1、首先白菜梗切掉，白菜叶下锅烫软后捞出来过凉水备用。
2、肉馅中加姜末、葱花、盐和鸡精、五香粉、少许生抽，蚝油，再加一勺淀粉，朝一个方向搅拌上劲。再放在白菜叶上，然后卷起来，摆入盘中，再浇上蒜蓉酱，会更入味。上锅蒸十分钟。
3、蒸好后，再放上三丝，浇上热油炝香，最后淋一圈白灼汁，提味增鲜，就可以了。
1、首先将蛤蜊倒入碗中，加入适量的温水白酒没过蛤蜊，用手抓拌均匀后浸泡十分钟。
2、把虾壳去掉清洗干净，加入料酒胡椒粉抓匀腌制十分钟，生姜切薄片，大葱切段，再加入几个八角，一小把花椒再倒上的开水没过所有浸泡十分钟。
3、胡萝卜切成小丁，瘦肉、虾剁成肉末放入碗中，再分三次倒入葱姜水搅拌至肉馅上劲成拉丝状。加适量生抽食盐胡椒粉淀粉，再打入一颗鸡蛋搅拌至肉馅上劲。
4、然后把胡萝卜丁加进来搅拌均匀。然后蛤蜊清洗干净，锅中水烧开倒入蛤蜊，加入葱段姜片，少许料酒去腥，开大火煮至蛤蜊开口捞出清洗干净。
5、然后把馅料放到蛤蜊中间，用壳包裹住，然后再放入盘中摆好，放入蒸锅中大火蒸十分钟，蒸熟后把它取出再撒点葱花，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出香味就做好了。
